外食を愛する食通に聞く！
コロナ禍でもリピートしたくなる飲食店とは？

柳川

私の場合、旬の素材を使った季節限定のメニューがあると惹かれます。お店の人に「今日入ったばかりですよ」と言われると頼みたくなりますね。メニュー表を見て判断できるようおすすめのメニューや限定メニューは写真が載っているとイメージしやすいなと思います。

柳川

そうですね。そういえば、以前入ったお店でおもしろいサービスがありました。入店時にカードを渡されて、そこに載っているQRコードをスマホで読み込むと、今日のメニューと使われている食材が一覧になった画面が表示されたんです。食材の名前が書いてあると、お店の人に「これは苦手なので抜いてください」と言いやすくなるので、こんな工夫もあるのだと驚きましたし、印象に残っています。

柳川

プロジェクター、便利ですよね。私が今お手伝いをしているお店でもプロジェクターを使っています。ベルギービールを扱っているお店なので、ベルギーの雰囲気を感じてもらうために、現地の醸造所の映像を流したり、実際にビールづくりをしている人のインタビュー動画を流したりしています。

柳川

特に最近は、海外の臨場感のある映像で、海外旅行気分を味わってもらえたらいいな、と思いながら映しています。

柳川

最近はコロナの影響で、予約以外の来客数がなかなか読めないことです。そうなるとビールや食材の発注も難易度が増したと聞きます。メニューは日によって結構変わっていますね。

柳川

はい。手書きで1枚1枚メニューを変更するのは大変なので、そこはプリンターに頼っています。あとはショップカードとかも、店内ですぐ印刷できて便利なので、プリンターがあると助かりますね。

柳川

個人的にも、お店に置いてあるショップカードを持って帰るのは好きです。営業時間や定休日も書いてあるし、かわいいデザインのものとか、すごく行きたかったお店のショップカードは、自分の家の中に専用のスペースを作って飾っています。おしゃれなデザインならインテリアとしても楽しめますよね。また行きたいと思ったときに、すぐに探せるのも便利です。

柳川

そうですね、外食が今までと比べて日常的なことではないので、行きたいお店をじっくり考えるようになり、一回の外食にかける思いが強くなっているなと感じます。その中で「また行きたい」と思ってもらうためには、そのお店で過ごした時間が良い体験だったと記憶に残す必要がありますが、それは「料理がおいしかった」だけではありませんよね。食事、空間、接客などトータルで「良い体験だった」と思えることが大事だと思います。

柳川

今はお店もお客様も、テイクアウトをすることが多くなってきたと思います。家で過ごす時間が長くなった分、「美味しいものを食べたいから、あのお店の料理をテイクアウトしよう」と自然に考えるようになり選択肢が増えたのではないでしょうか。

柳川

わざわざ遠出はしたくないけど、美味しいものが食べたいというときに“近所でテイクアウトやデリバリーをやっているお店を探す”という、今までのお店探しとは違うベクトルが働くようになりましたね。

柳川

そうですね、お店に着いたらテーブルに名前入りでメッセージカードが置いてあるとか、誕生日のお祝いにバースデーカードをサービスしてくれるとか、そういうちょっとしたことでも工夫されていると、特別感があって嬉しいです。記憶に残りますし、「また行こう」と思います。