導入事例 原価ビストロBAN！様

全ドリンクを原価で提供、本格的ビストロ料理が手軽に楽しめる新感覚レストラン

ビストロレストラン　原価ビストロBAN！様

「原価ビストロBAN！」は、国内200店舗以上の飲食店を経営するKIDSHOLDINGSグループ傘下の株式会社BAN様が運営するビストロレストランチェーンです。
これまでの飲食店で一般的だった商品のコスト構成を見直し、ワインやハイボールなどの全ドリンクをほぼ原価で提供。こだわりの食材と熟練の技術で創る本格的ビストロ料理を手軽に楽しめると大人気で、現在、東京・神奈川で10店舗を展開しています。「クイーン・アリス」で腕を磨いたメインシェフ重松大樹氏による美味しさを追求した商品開発と共に、これまでの枠に囚われない運営スタイルや設備導入にもチャレンジし、お客様サービスの新しい価値創造に向けて、日々改善を続けられています。

店員がオーダーをとらずに、お客様のスマホから直接注文

「原価ビストロBAN！」様では、来店客が自身のスマホから直接厨房に注文できるOkage株式会社様のモバイルオーダーシステム「Okage Go 店内版」を2017年5月池袋大塚店に初めて導入。各店への設置を進め、現在、全店で同システムを使った店舗運営を行っています。お客様は店員を呼ばずにストレスなくスピーディーに注文ができ、店側はお客様待ち時間解消によるサービス向上や、人手不足対策、設備コスト削減など、様々なメリットを実現しています。

株式会社BAN
代表取締役社長
小泉 貴洋氏

ホールスタッフ配置を平日4人から半分の2人に削減
接客の質は落とさずにお客様サービス向上とコスト削減を両立

導入当初はセルフオーダーに戸惑うお客様もいた

「導入当初はセルフオーダーに戸惑うお客様もいて、利用が伸び悩んだりしていました。しかしその理由を探ってみると、スタッフの説明不足が原因であることが判り、スタッフの操作体験や説明力・モチベーション強化に約1ヶ月間の集中研修を実施して案内を徹底。以降は順調に利用者も伸び、定着しています。」

ホールスタッフを減らしても同じサービスが提供できる

「他店では二階層型の店舗も多いのですが、導入したことで、お客様のオーダ―を気にして常に目配りしなくてもすむようになり接客でのストレスが減りました。導入前は70席に対してホールスタッフは平日4人程度必要でしたが、導入後は半分の僅か2人の配置で済んでいます。しかし、人件費削減が狙いではなく、有限な店内人材を効率的に使えることが重要です。これまでオーダー対応にかけていた労力をサービス向上やセールス、厨房など他の業務に廻すことができるようになり、そのコスト削減効果でお客様に美味しい料理や飲物を低価格で提供できることが最大のメリットです。このシステムはお客様からも大変好評で、ドリンクの注文数も以前より増えています。」

専用システムに比べて初期導入コストが約1/10に削減

「「Okage Go 店内版」にすることで、必要機器は主にiPadやiPod、レシートプリンターだけになり、専用端末を使ったオーダーエントリーシステムのセットに比べて、システム開発以外の初期導入コストが約1/10に削減できました。店員側は、iPadまたはiPodでも注文・会計端末としての利用が可能で、故障など緊急時対応も安心です。また、機器類も小型で省スペースなので、設計時にレジスペースを縮小することで、新店舗では店内席数を増やすこともできそうです。」