2016年から新形態のコンセプト店ウェンディーズ・ファーストキッチンを展開

ウェンディーズ・ファーストキッチン
パレットタウン店

ファーストキッチン株式会社様は、国内でファーストフードチェーン経営とフランチャイズ事業を展開。日本生まれのハンバーガーチェーンとして日本人にマッチした本物志向のハンバーガーを追求し、創業から40年以上、お客様の声への取り組みを大切にしながら、時代の流れや人々の味覚の変化に合わせたオリジナリティ溢れる商品やサービスの提供を行っています。 国内ではファーストキッチン82店舗の他、2016年からはウェディーズとコラボした新形態のコンセプト店、ウェンディーズ・ファーストキッチン40店舗を運営するなど、新しいチャレンジを続けています。

人材不足に対応する店舗運営とインバウンドの外国人対応に導入

カウンターでは4台のセルフレジで無人対応できる為、
有人レジは1名で運営

ファーストキッチン株式会社様では、株式会社プラネットと共同開発したセルフレジを2018年10月から導入。現在、ウェンディーズ・ファーストキッチン16店舗、ファーストキッチン3店舗に導入しており、 今後も順次拡大を予定しています。
導入店舗では、店内に設置された2～4台のセルフレジを使ってお客様自身で注文を行い、現金や各種Payのコード決済、マイファーストカードなどで精算。
筐体に組み込まれた「TM-T90Ⅱ」でレシートとお客様番号を出力することで、オーダー＆会計業務を効率化し、カウンターでの業務負担軽減と店舗運営効率化を図っています。

専用POSを採用した有人レジとセルフレジ全体で
導入コストが半分程度に削減

導入初日から大人気、外国人や若者の反応も非常に良好

「導入当初は利用者の抵抗感なども懸念して、サポートスタッフも配置していましたが、1ヶ月もしないうちに不要になりました。
パレットタウンでは導入初日からセルフレジが大人気で外国人や若者の反応も非常に良好です。導入後は、機械による対応で現金に直接触れることもなくなり、現金手渡し時のつり銭間違いや閉店後の締め上げの手間も軽減できています。
プリンターも102mm大径ロール紙が使用できるので交換回数が少なくメンテナンスの負担が軽減できています。」

全体の導入コストは半分程度まで削減

「店内はPOSレジ専用機を1台、他はセルフレジとエプソンのタブレットを組み合わせたシステム構築を行っていますが、以前使用のPOSシステムに比べても導入コストは半分程度まで削減できました。」

コード決済9種に対応、3月からはクレジットカードにも対応

「セルフレジでは、現金決済の他、9種のPayコード決済に対応しています。
他社のセルフレジでは電子マネー対応に苦慮している様子も見られますが、当社のシステムではそういった部分でも自信を持っています。電子マネーが急速に普及しキャンペーンなどもあったためコード決済を優先して開発を進めましたが、3月からはいよいよクレジット決済にも対応します。
今後はさらにモバイルオーダーのシステム開発にも着手する予定です。
パレットタウン店では導入当初は人件費や売上効果を考え有人2台・セルフ2台の運用でしたが、予想以上に導入効果が高かったため7月からは有人1台・セルフ4台の運用に変えました。新規オープンの店舗では、有人レジからセルフレジへの移行が増えて、当たり前になってきており、今後はカウンターが無人の店舗も検討しています。お客様の利便性を考え、今後もさらに導入を加速していきたいと思います。」

アサヒグループ直営の外食企業として、美味しい生ビール＆料理と食文化を発信

ビアレストラン
「パノラマドームレストランアサヒ」様

アサヒフードクリエイト株式会社様では、アサヒビール直営の外食企業として、ビアホール、工場併設のビール園、レストランなど全国43店舗を展開。お客様に美味しい生ビールを提供する事を目指し、お酒に合う多彩な料理やメニューの開発、新しいビールの楽しみ方提案などを通じて新たなビール文化・食文化を発信し続けています。
その一つ「パノラマドームレストランアサヒ」は京セラドーム大阪の施設内で営業しており、野球を始め各種スポーツやイベントの際に食事をすることができ、テラス席のスペシャルシートでは、目の前に広がる野球場の大迫力と白熱の臨場感を味わいながら、冷えたビールと美味しい食事が存分に楽しめます。

iPadからお客様自身が直接注文することで受注業務を効率化

ホール席、カウンター席、テラス席を含めて
全席280席の広い店内。試合観戦しながら
食事ができるテラス席からはiPadを使って
いつでも自由に注文が可能

「パノラマドームレストランアサヒ」では、株式会社イグレック様が開発した「iPadセルフォーダーシステム」を2018年6月から導入。テラス席では店員を呼ぶことなくお客様自身がテーブルのiPadを使って注文を行うと、ドリンクカウンターやキッチン「TM-T90KP」から注文伝票が出力されます。
テラスの客席までオーダーを取りに行っていたスタッフは、「iPad セルフォーダーシステム」導入後は出来上がったお料理や飲み物を客席まで届けることに専念でき業務負担が軽減されたほか、お客様もお好きなタイミングでオーダーを行えることで野球観戦に集中できる点でサービス向上に繋げています。

店舗運営がシンプルになり、業務負担が軽減
接客にも余裕が生まれサービス向上に繋がっている

オーダーミスや配膳ミスなども無くなった

営業統括部の乾様と店長の田村様に導入後のご感想を伺いました。
「導入後は店舗運営がシンプルになり、オーダーをとる人を減らしてお料理を運ぶ人を増やすことができました。オーダーミスや配膳ミスもほとんど無くなりました。スタッフの業務や接客にも余裕が生まれています。従来の人員でサービス面が確実に改善・向上できており、運営効率化のメリットを感じます。
以前は繁忙時に他店に応援要請する事もあり、慣れない店舗でスタッフが困惑する場面もありましたが、今後はそういった心配もしなくて済みます。」

全体の導入コストも低減

「以前の専用POSレジ＆ハンディーターミナルの組み合わせと比べても、慣れてからは運営上の違和感はほとんどありません。「iPadセルフオーダーシステム」と「タブレットPOS」の店内システムになって全体の導入コストも低減。効率面を考えると、やはり今後は増えていく事を感じています。」「正直、汎用の機器であればメーカーにこだわっていなかったのですが、エプソンのプリンターを使っているご提案だったため、安心感がありました。」

成功を機に「スーパードライ名古屋」でも採用

メニュー変更などの債も簡単に更新が可能、
オーダーストップやイベントや、
曜日・時間帯に応じて表示画面を、
柔軟に切り替えられる最新機能も装備

「案内時に利用方法の説明をすれば営業中の問合わせはほとんどありません。慣れたお客様はテーブルに着くとすぐにiPadを操作し始めています。メニュー画面も写真が多くて綺麗で判り易く、楽しみながらオーダーできると大変好評。会計前に合計金額が判るのでお客様の会計処理もスムーズです。観戦中でも気兼ねなくオーダーできるようになって、売上客単価も上がっています。 今回の成功を機に系列店のビヤホール「スーパードライ名古屋」にも採用を決めました。これらのシステムを推進していくには、売上管理システムとの統合・データ連携なども必要ですが、引き続き導入後の検証をすすめていきたいと思います。それらの整備を進めて導入店を増やし、運営効率化とサービス向上に努めていきたいと思います。」

「安心・美味しい・安い」をコンセプトに先進的試みを続ける回転寿司チェーン店

回転寿司 くら寿司株式会社様

くら寿司様では国内451店舗、米国25店舗、台湾23店舗を展開。
「安心・美味しい・安い」をコンセプトに、豊富なお寿司とサイドメニューを取り揃え、全ての食材の「四大添加物無添加」にこだわり、お客様の立場に立った安全な「食」をご提供しています。
また、顧客利便性向上と店舗運営効率化のためにITやAIを駆使したシステム開発に取り組んでおり、「水回収システム」や「製造管理システム」、商品の種類を自動判別しながら皿数を自動カウントする「自動会計システム」などを他社に先駆けて導入。先進性・独自性・存在価値を追求しながら大きく飛躍を続けています。

お客様のスマホからテイクアウトの商品・受取日時を指定して直接注文

見易い写真メニューから商品を選び、カレンダーで日時指定、
内容・金額確認して注文完了

くら寿司様では、独自開発のスマホアプリ「スマホ de くら」を利用したテイクアウト注文サービスを順次、国内全店へ導入開始。アプリ上では、テーブル予約、事前注文サービスとも連動しており、EPARKテイクアウト様の仕組みを使用して、スマホを使ってお客様が店外から商品注文・受取日時指定・金額確認を行える他、店内スタッフのタブレットからも注文することができるようになっており、その注文伝票をキッチンのレシートプリンター「TM-m30」で出力。迅速に商品をご用意してお客様にお渡ししています。

くら寿司株式会社
管理本部
テクノロジー開発部
システム開発担当
谷口 龍也氏

電話注文の30％以上がアプリへ移行し受付時の負担が軽減
注文管理の効率化・平準化ができ積極的に注文を受けられるようになった

電話対応、確認作業等の時間が大幅に削減

「導入後、電話注文の30％以上がアプリへ移行し、電話対応や確認作業にかかる時間が大幅に削減できました。作業進捗状況が詳細に管理できるので、指定時間に間に合わないなどのトラブルも無くなりました。テイクアウトに関する店舗管理全体が楽になり全店でのサービスが平準化、今までより積極的にテイクアウト注文を受けられるようになりました。」

お客様からも好評、日々の運用もスムーズ

「アプリで写真メニューやカレンダーから選択できるので、見易くて判り易く、伝え間違いの不安もないとお客様からも大変好評です。アプリなので電話が繋がりにくかったりすることも減り、導入後、テイクアウトの注文数も当初の目標を大幅に超えて増えています。システム研修は全店会議で約 2 回の説明と各店の導入時に立ち会う程度。キッチンプリンターも、日々のメンテナンスはロール紙の交換程度なので、手間がかからず、導入から今までにトラブルや機器の故障もありません。」

さらにサービスを拡充しながらテイクアウトを積極的にセールスしていきたい

「今までテイクアウトについては、店頭での現金払いのみでしたが、この2月からはEPARKテイクアウトのシステムを使って注文時のクレジットカード決済にも対応できるようになりました。今後、アプリ上で電子ポイントなどに対応する機能拡張も行っていく予定です。電話受付自体は無くしませんが、電話受付は受付時の人手がかかるので、少しづつアプリ受付へ移行させながら、テイクアウトをさらに積極的にセールスしていきたいと 思っています。また、店内の順番待ちとテイクアウトの待時間を比べて、テイクアウトに切替えるお客様などもいるので、それらをアプリでひと目で確認できるようサービス連携も図っていく予定です。くら寿司では、2030年中に店舗数1,000店を目指し、インバウンド対応やグローバル店舗拡大なども進めています。今後もスピーディーにシステム開発を進め、店舗運営効率化とお客様サービス向上に努めていきたいと思います。」

厳選素材とフランスの伝統的パン製法が大人気の高級ベーカリー店

ファッションで有名なベイクルーズグループが2000年より飲食事業に参入。その事業を分社化して2017年に設立したのが株式会社FLAVORWORKSです。ファッション分野で培った店舗づくり、商品開発力、サービスへの探究などを強みに成長を続け、現在、様々なブランドで17業態85店舗（2019年2月現在）を展開しており、そのベーカリーブランドの一つが「RITUEL（リチュエル）」です。
3号店としてオープンした同店では、厳選した小麦と山梨・黒富士農場の放牧卵、北海道産の牛乳、旬の食材などを使用し、フランスの古き良き伝統的なパン製法をもとに、美味しさとこだわりのパンづくりを手掛けており、長時間発酵させたリッチな生地で作る“ヴェィエノワズリー”系パンなどが大人気です。

店員がお金に触らず衛生的でスマートな接客ができる

店員側
タッチパネルとレシートプリンターの
シンプルでスマートなレジカウンター周り

お客様側
ディスプレイと自動つり銭機を
専用什器で一体化し判りやすくレイアウト

株式会社FLAVORWORKSの大野様に導入の経緯を伺いました。
「S.C.の店舗形態では、現金払いでしかポイントが付かないことが多く、現在もクレジット決済より現金決済利用のほうが多い状況です。しかし、食品を扱う店員が不衛生なお金に触ってしまうことに以前より違和感を感じており、何か解消できる方法はないかと検討を続けてきました。また、昨年の展示会でエプソンブースを視察した際、“あれっ、これどこに本体があるんだろう”と感じるような「TM-T70II-DT」を使ったPC-POSのコンパクト性とスマートさに惹かれ、いずれどこかで使ってみたいと考えるようになりました。
一方、スーパーなどで主流になっているセミセルフレジにも非常に関心があり、導入店を50店舗以上視察して廻り、そのメリット・デメリットなどを研究・分析、最終的にPC-POSの対面型セルフレジの独自開発という構想に至りました。
POSレジ自体はお洒落ではなく、あまりお客様には見せたくないモノです。接客を考えるとレジカウンターもフラットなデザインにしたいのですが、今までの専用POSレジでは筐体が大きくてレイアウトにも融通がききませんでした。今回、初めて対面型セルフレジを採用したことで、レジ周りはコンパクトでスマートにでき、衛生面の課題も解決。店員のレジ業務の負担やストレスも最小限にすることができ、丁寧な接客サービスに専念できるようになりました。」

株式会社FLAVORWORKS
執行役員
大野 泰輝氏

ピーク時もレジと袋詰め作業を1人で行うことができる
接客の質は落とさずにレジ処理客数も1～2割程度アップ

2人での対応が必要だったピーク時も1人での接客が可能

「昼・夕・閉店前・土日のピーク時には、来店客が1時間に最大100人を超える時間帯があります。これに対して販売店員は常時6名程度。この時間、他店ではレジ打ち・袋詰め作業と2人での対応が必要でしたが、対面型セルフレジにすることで、当店ではレジと袋詰め作業を1人で行えるようになりました。
お客様が購入した商品を店員が復唱しながらレジ登録、その決済をお客様が行っている間に店員が袋詰めを行い、最後に店員が商品とレシートをお客様にお渡しします。衛生面とスマートさを両立しながら、接客の質は落とさずに処理スピードも上がり、レジ処理客数も1～2割程度はアップしました。」

専用POSに比べて初期導入コストも約20％削減

「当社では、PC-POSやPC一体型の「TM-T70II-DT」を採用したことで、必要機器は主にタッチパネルディスプレイ、レシートプリンター、自動つり銭機だけになり、どのメーカーの専用POSに比べても初期導入コストが安くできました。システム開発以外の機器費用は約20％は削減できたと思います。」

RITUEL他店舗や系列ベーカリー店舗へも導入予定

「当店で実績ができたので、今後このタイプをRITUELの他店舗や、系列ベーカリーブランドのBOUL‘ANGE（ブールアンジュ）の店舗にも導入を進めていく予定です。また、セルフではありませんが、「TM-T70II-DT」を使ったPC-POSは、ファーストフード系の他業態などでも利用を考えています。その他、お洒落でスマートなレジ会計が必要とされるシーンでは積極的に導入を検討していきたいと思います。」

住まいと暮らしに関するあらゆる生活雑貨を取り揃える専門店

総合専門小売業
株式会社ハンズ様

株式会社ハンズ様は、大都市を中心にをチェーン展開する大手生活雑貨専門店です。
「手でソウゾウしよう。手でワクワクしよう。」をブランドメッセージに、住まいと暮らしに関する生活雑貨を中心に幅広く細やかな品揃えを特長としており、約100万点もの商品マスターを取り扱っています。お客様に的確なアドバイスが行える専門スタッフを充実させた店舗運営を行う一方、系列店のハンズ ビーやハンズカフェ、ネットストアの運営なども行っています。

多くの店舗とレジ台数分の機器導入コストを抑えたい

お客様側
iPadをカスタマーディスプレイとして活用

株式会社ハンズ ITデジタルソリューション部の帆谷様に導入の経緯を伺いました。
「ハンズでは「“ない”では終わらせない接客」をモットーとし、お客様のために普段は取扱のないパーツ部品の取り寄せや、加工受注も行ってきました。ただ、従来メーカーのパッケージ型の専用POSレジは制限が多く、取り寄せ販売や加工代金のお預かりなど、“承り”業務にフィットするような機能の追加やカスタマイズが難しかったんです。そこで以前より、ハンズの運用に適した独自レジシステムの内製を構想していました。
また2019年10月には、消費税引き上げによりPOSレジの買い替えやシステムの更新なども見込まれます。ハンズには多くの店舗とレジ台数があるため、そのコストも手間も大きく、それまでに対策が必要でした。タブレットPOSなら、物理キーボードに登録数を制限されることもなく、余計なステップを排除したシンプルな操作にすることも可能です。ソフト開発や後からの設定変更も容易で、導入コストも専用POSレジに比べて安価で済みます。それらの理由から独自タブレットPOSの開発に踏み切りました。」

株式会社ハンズ
ITデジタルソリューション部
保守管理グループ
帆谷 昭哉氏

従業員教育では今までの専用POSレジに比べ約半分の研修時間へ短縮

通常のPOSレジに比べ約半分の研修時間へ短縮

「現在、全店舗で平日は約600台、休日は約700台が稼働しています。接続した各種端末の電源やケーブル類の配線の手間やハンドリングを考慮して、レジ専用のラックに収納して管理しており、イベントなどで移動が必要な際はこのラックごと移動するようにしています。基本操作もバーコードによる値札のスキャン後は、必要なボタンだけが表示され、指示に沿って進めていけば良いので簡単でスムーズです。
従業員教育では、今までの専用POSレジに比べて約半分の研修時間で済むようになりました。タブレットの扱いに慣れている若い人は特に顕著で、専用POSに馴じんだ年配の方も最初は戸惑っていましたが次第に馴れました。
大型量販店でのタブレットPOS導入はまだ少ないので、導入当初はお客様に珍しがられることなどもあったようです。今後、この「HandsPOS」を外販することも検討しています。」

前面排紙でカウンターに入れたままロール紙交換が可能
堅牢で故障が少ない

「接続したレシートプリンター「TM-T70Ⅱ-DT」は、コンパクトで省スペース、カウンター下へ設置することができるので接客カウンターを広く使うことができます。前面排紙モデルなので、ロール紙交換もスマートに行えます。堅牢で重量も適度にあり、多少乱暴に扱っても壊れる心配が無いので安心して使っています。「HandsPOS」に接続している各種端末の中でも一番トラブルや故障が少ないと感じています。」

セミセルフレジ導入でお客様のレジ通過スピードが1.5倍に

「新宿店で導入したセミセルフレジでは、お客様のレジ待ちを解消するだけでなく、導入した売場ではレジ通過スピードを1.5倍に伸ばすことができました。機器の導入によって、レジ運営そのものを見直す良い機会になっているといえます。」

全国23店舗を展開するロイヤルグループのピザ専門レストランチェーン

「シェーキーズ」は、ロイヤルホストで有名なロイヤルグループの新業態・専門店開発部門、アールアンドケーフードサービス株式会社様が経営するピザ専門レストランチェーンです。市街地やショッピングモールなどを中心に現在、国内23店舗を展開しています。店舗では、厳選した小麦粉を捏ねた生地を専用オーブンで焼き上げる出来立てピザや、パスタ、サラダ、ドリンクなどをバイキング形式で提供する他、テイクアウトのオーダーメニューを用意して、一部店舗ではお持ち帰り専用レジやお客様のスマートフォンでご注文をお受けし販売を行っています。
同社では、この他にも「シズラー」「ロイヤルガーデンカフェ」「ピンクベリー」など多くのブランドにて飲食店展開を行っています。

専用の自動券売機に替わるセルフレジシステムを探していた

精算後に食券または注文票とレシートを
セルフレジ内のレシートプリンターから発行。

同社の田中様と福嶋様に導入の経緯を伺いました。
「当社では東京ミッドタウン日比谷の「Q CAFE by Royal Garden Cafe」など開業準備をしていた2店舗で、カフェ、コワーキングスペース、ケータリングの3つのサービスを統合して会計処理を行う必要があり、それが可能なシステムを探していました。また、同時期にオープンした座間店では、テイクアウト対応に専用の自動券売機の導入を検討していましたが、費用が高額のため、他に低コストで済む方法はないかと模索をしていました。そんな時、これらの課題を同時に解決可能な「Okageシリーズ」を知り、Okage株式会社様にご相談。そこからプログラム開発と構成機器選定、筐体開発に着手。約半年を経て、開店準備に間に合わせ約1ヵ月の研修と試験運用を実施。2018年3月より導入を開始しました。
店舗では、イートインは、来店時にお客様がセルフレジにて現金で事前精算を行い、番号入の食券とレシートを発行。準備ができ次第、スタッフが番号をお呼びして席にご案内します。
テイクアウトでは、来店時にお客様がセルフレジにて商品を選んで注文・精算を行い、番号が入った注文票とレシートを発行。注文情報はキッチンのプリンターから注文伝票として出力され、商品が出来上がり次第、スタッフが番号をお呼びして商品をお渡しするオペレーションになっています。」

アールアンドケー
フードサービス株式会社
シェーキーズ
イオンモール座間店 店長
福嶋 輝樹氏

アールアンドケー
フードサービス株式会社
業務推進本部
店舗サービス部 部長
田中 祐氏

UIの改良により、ホールスタッフは最小限の人数で運営可能に
接客の質は落とさずに顧客サービス向上とコスト削減を両立

お客様に合わせて画面メニューを変更したり音声案内を追加

「オープン時は、お客様もセルフレジが初めてで、シニアやファミリー層などには戸惑いが見られました。そこで、画面操作をメニュー方式から券売機に似たボタン方式に変更したり、音声案内追加などのUI改良を行ない、今はお客様もスムーズに利用できています。」

ホールスタッフは最小限の人数で運営

「クレジットカードや電子マネーでの精算はセルフレジの隣に設置した有人レジで対応していますが、約7割にあたる現金利用客がセルフレジで処理できるので、スタッフ1名で約3倍の客数に対応できます。当店では、ホールスタッフは平日1～2名、休日ピーク時でも2～3名で済み、お客様の回転率も上がっています。
レジ業務や入場整理に使っていた時間をホールケアなどお客様とのコミュニケーションに充てることができ、顧客サービス向上やお客様からの評価アップにも繋がっています。」

専用の自動券売機1台の約1/2の価格でレジ4台を導入

「タブレット利用は社長からの要望でもありましたが、タブレットにiPadを使用することでスタイリッシュな外観が実現できました。新しい方式だったためとても注目を集め、オープン当初はSC内の他店から見学も訪れる程でした。
コスト面でも、専用の自動券売機1台の約1/2の価格で、セルフレジ3台と有人レジ1台が導入でき、大幅なコストダウンが実現できました。」

働き方改革が必要な中、今の構想にこのシステムは最適

「今後も、セルフレジと連動したお客様番号の表示板設置、クレジットカード・電子マネー・QRコード決済対応などの改良を続けていくつもりです。他ブランド系列店でも既に何台か導入していますが、この2店での課題を解決し実績を積んだら、他店へも導入を推進する予定です。
また、企業全体の業務効率化を目指して「Okageシリーズ」の機能を中心にしたマネージメント統合管理システムの構築も考えています。
少子高齢化、労働人口減少、人件費コスト上昇など、働き方改革が必要とされる中でも、企業として持続的成長のために生産性向上を目指す必要がありますが、その将来構想にこのシステムは非常に有効だと考えています。」